PETALO DE ROSA (ペタロ・デ・ロサ)

スペイン語で「バラの花びら」を意味するペタロ・デ・ロサは、コロンビア・ウィラの火山性高地から生まれた、華やかなフローラルアロマが特徴のコーヒーです。

標高1,300〜1,800mで栽培されたカトゥーラ種に、バラの花びらとローズ由来の植物素材を用いた独自のコーファーメンテーションを施しています。

カップからは、ティーローズを思わせる繊細で優雅な芳香が広がり、香水のような華やかさを感じさせます。ハチミツのような豊かな甘さとキャンディを思わせる風味が調和し、フローラルな個性を際立たせながらも、バランスの取れた味わいに仕上がっています。

まるで花々が咲き誇る庭園を思わせる、芳醇でエレガントな一杯です。

品種： カトゥーラ
プロセス： バイオリアクター・コーファーメンテーション
産地： ウィラ < コロンビア
標高： 1,300~1,800 MASL
風味： ハニー、ローズ、キャンディ、フローラル

税抜価格:
24kg: ¥5,292/kg
12kg: ¥5,492/kg
5kg: ¥5,792/kg

HUILA | ウィラ
ウィラ県は劇的なコントラストに満ちた土地です。アンデス山脈がここで分岐し、多様なマイクロクライメートを形成しています。氷河と火山、砂漠と森林、この複雑な地形こそが、この地域が誇る多彩なフレーバープロファイルの秘密です。コロンビア最高峰の火山ネバド・デル・ウィラとマグダレナ川の源流を擁するウィラは、スペシャルティコーヒーの世界において、常にグローバルな基準を塗り替え続けるコロンビアを代表する農業地帯です。

カトゥーラは、コロンビアを代表するコーヒー品種の一つで、環境への適応力と安定した品質で高く評価されています。

20世紀半ばにコロンビアへ導入され、樹高が低くコンパクトで、より高密度な栽培が可能なことから、小規模農家の間で急速に普及しました。

標高1,200〜2,000mの環境に適し、冷涼な気候のもとで、クリーンで明るいカッププロファイルを生み出します。バランスの取れた酸味と甘さを特徴とし、さまざまな高度な精製方法によって個性を引き出すことのできる、コロンビアのスペシャルティコーヒーを支える重要な品種です。

このロットでは、骨格と際立ったフローラルアロマを形成するために、多段階の発酵プロセスを採用しています。

収穫されたフレッシュチェリーは、まず開放タンクで12〜24時間の浮力選別と初期発酵を行います。この工程で低密度の果実を取り除くと同時に、初期発酵を安定させます。

その後、果肉を除去し、ミューシレージを残した状態でさらに12〜24時間、開放タンクで発酵させます。この工程では、糖分をコントロールしながら分解し、フレーバーを構成する基礎的な化合物の形成を促します。

発酵後は十分に水洗し、残ったミューシレージを完全に除去します。続いて密閉式のステンレスタンクへ移し、厳選された酵母培養、ローズ由来の植物成分、砕いたバラの花びらとともに、約48〜72時間、すなわち2〜3日間の二次発酵を行います。

この二次発酵では、カップのバランスと透明感を維持しながら、特にローズを中心としたフローラルなアロマを際立たせるよう慎重に管理します。

最後に、40℃以下の低く安定した温度と、コントロールされた気流のもとで乾燥させます。

¥137,168 ¥5,715/キログラム

(税込・送料別)

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