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PERLA DEL OTUN / GEISHA / YEAST INOCULATED WASHED (ペルラ・デル・オトゥン / ゲイシャ / イースト・イノキュレーテッド・ウォッシュド)

PERLA DEL OTUN / GEISHA / YEAST INOCULATED WASHED (ペルラ・デル・オトゥン / ゲイシャ / イースト・イノキュレーテッド・ウォッシュド)

コロンビア・リサラルダ州ペレイラのラ・リビエラ農園で育てられたゲイシャ。アンデス山脈中央山系の標高1,750~1,800m、火山性土壌に恵まれた環境で育まれています。カップからは白い花を思わせる繊細なフローラルのアロマに、ライムやレモネードの爽やかでクリスプな印象が重なり、ブラウンシュガーやパネラ、スイートブレッドペストリーを思わせる柔らかな甘さが余韻まで続きます。

完熟したチェリーを丁寧に手摘みし、果肉を除去した後、発酵工程で選定した酵母を接種。酵母によって発酵を緻密にコントロールした後、清水で十分にウォッシュし、水分含有量10~12%まで丁寧に乾燥させています。ゲイシャ本来の華やかさと透明感を保ちながら、柑橘の鮮やかさと心地よい甘さを引き出した、クリーンで洗練されたロットです。

産地: ラ・リビエラ < ペレイラ < リサラルダ < コロンビア
標高: 1,750~1,800MASL
品種: ゲイシャ
精製: イースト・イノキュレーテッド・ウォッシュド
風味: ブラウンシュガー、クリスプ、フローラル、レモネード、ライム、パネラ、スイートブレッドペストリー

税抜価格:
24kg: ¥4,939/kg
12kg: ¥5,139/kg
5kg: ¥5,639/kg

農園: ラ・リビエラ

ラ・リビエラ < ペレイラ < リサラルダ < コロンビア
標高: 1750-1800 MASL


LA RIVIERA | ラ・リビエラ
ラ・リビエラは、ペレイラに位置する一粒の宝石のような単一農園で、三世代にわたる家族のコーヒー伝統に根ざしています。アンデス山脈中央山系の栄養豊富な土壌に位置するこの農園は、由緒あるコーヒー文化的景観の一部です。ラ・リビエラは希少でエキゾチックな品種を生産する能力で知られ、歴史的な農業の知恵とスーダン・ルメのような繊細な豆を育てるために必要な精密さを融合させています。


PEREIRA | ペレイラ
「オトゥンの真珠」と称されるペレイラは、リサラルダの賑やかな商業首都であり、コーヒー軸地帯の都市中心です。セサール・ガビリア・トゥルヒージョ高架橋などの象徴的な建造物で知られ、静かなコロニアルな町々とは対照的な活気あふれる様相を呈しています。しかし自然は常に身近にあり、この都市は高地のクラウドフォレスト、植物園、温泉への玄関口として、産業的なエネルギーと周辺の自然への深い敬意を完璧に両立させています。


RISARALDA | リサラルダ
「コーヒー軸地帯のグリーンハート」として知られるリサラルダは、驚くほどの生態学的多様性を持つ県です。タタマの太平洋熱帯雨林からロス・ネバドスの雪を頂く火山まで広がっています。ユネスコ・コーヒー文化的景観の重要な柱として、リサラルダはペレイラのコスモポリタンな雰囲気とマルセラのような「魔法の村」の保持された遺産を融合させています。滝、鳥、コーヒーの地で、現代の生活と農業の伝統が調和して共存しています。

品種: ゲイシャ

エチオピアの在来品種(エアルーム)であるゲイシャは、コーヒーノキ発祥の地につながる遺伝的背景を持っています。原産はエチオピアですが、パナマやコロンビアなど多様な産地にうまく適応し、それぞれのテロワールを反映した独自の個性を表現し続けています。

2000年代初頭に権威ある品評会で優勝したことで世界的に注目を集め、世界で最も称賛されるコーヒー品種のひとつとなりました。
希少性と際立ったフローラルなフレーバーで知られ、一般的に標高1,500m以上の高地でよく育ち、冷涼な気温がその複雑さをさらに高めます。

精製: イーストイノキュレーテッド・ウォッシュド

収穫された完熟チェリーを手作業で丁寧に選別し、果肉を除去します。

発酵工程では、厳選された酵母をコーヒーに接種することで、発酵の進行を意図的に誘導・コントロールします。

発酵後はきれいな水で十分に洗浄し、豆の周囲に残ったミューシレージを取り除きます。

最後に、パーチメントの状態を保ったまま丁寧に乾燥させ、含水率10〜12%まで仕上げます。酵母を用いて発酵をコントロールしながら、ウォッシュドプロセスならではの明瞭なカッププロファイルを形成します。

容量
¥128,018 単価 ¥5,334/キログラム

(税込・送料別)

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