SAN RAFAEL WATERMELON (サン・ラファエル・ウォーターメロン)

SAN RAFAEL WATERMELONは、スイカを用いたコーファーメンテーション(共発酵)によって、みずみずしく鮮やかな個性を引き出した、遊び心溢れるコーヒーです。カップからは、ジューシーなスイカの風味が弾けるように広がり、爽やかなミントのニュアンスと、砂糖を思わせる優しい甘さが続きます。

完熟したコーヒーチェリーを丁寧に選別し、緻密な温度管理と脱果肉工程を経た後、バイオリアクター内でスターターカルチャー、酵母、完熟したスイカ、高糖度の果汁とともに発酵。温度、pH、Brix値を細かく管理することで、SAN RAFAEL WATERMELONならではの明確で印象的なフレーバープロファイルを生み出しています。

産地: リサラルダ < コロンビア
標高: 1,750~1,800MASL
品種: カスティージョ / カトゥーラ
精製: コーファーメンテーション
風味: スイカ、ミント、シュガー

税抜価格:
24kg: ¥4,900/kg
12kg: ¥5,100/kg
5kg: ¥5,400/kg

リサラルダ < コロンビア
標高: 1750-1800 MASL

RISARALDA | リサラルダ
「コーヒー軸地帯のグリーンハート」として知られるリサラルダは、驚くほどの生態学的多様性を持つ県です。タタマの太平洋熱帯雨林からロス・ネバドスの雪を頂く火山まで広がっています。ユネスコ・コーヒー文化的景観の重要な柱として、リサラルダはペレイラのコスモポリタンな雰囲気とマルセラのような「魔法の村」の保持された遺産を融合させています。滝、鳥、コーヒーの地で、現代の生活と農業の伝統が調和して共存しています。

カトゥーラとカスティージョは、優れた適応力と安定した生産性を持ち、コロンビアのコーヒー生産を支える重要な品種です。

20世紀半ばに導入されたカトゥーラは、高標高の環境に適し、クリーンで明るいカッププロファイルで知られています。一方、コロンビアのコーヒー研究機関Cenicaféによって開発されたカスティージョは、コーヒーさび病への耐性を持つ品種として広く栽培されています。

それぞれの優れた栽培特性に加え、多様な精製方法によってさまざまな個性を引き出すことができ、安定した生産性とカップクオリティを両立する品種として、コロンビアのコーヒー生産において重要な役割を担っています。

収穫された完熟チェリーを丁寧に選別し、温度を自然に上昇させた後、徐々に10℃まで冷却します。

その後、果肉を除去し、10〜12時間かけて酸化を促します。続いて、コーヒーを密閉式のバイオリアクターへ移し、スターターカルチャー、酵母、完熟果実とともにコーファーメンテーションを行います。バイオリアクター内には窒素を導入し、酸素を排除した環境を作ります。

発酵中は温度、pH、Brix値を細かく管理し、目指すカッププロファイルに合わせて発酵をコントロールします。さらに、スイカや高糖度の果汁を加えることで発酵を促し、豊かで複雑なフレーバープロファイルを形成します。

¥127,008 ¥5,292/キログラム

(税込・送料別)

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