LAS AGUILAS / SIDRA / WASHED (ラス・アギラス / シードラ / ウォッシュド)

コロンビア南部、ウィラ州ラ・アルヘンティーナの標高1,650~1,900mで育てられたシードラ。アンデス山脈の麓に広がるこの地域は、肥沃な火山性土壌と多様なマイクロクライメートに恵まれています。シードラは、明るい酸味とフローラルな香り、鮮やかな果実味を特徴とする品種。このロットからは、ベイクドピーチの柔らかな甘さとブラッドオレンジのジューシーな果実味に、ブラウンシュガーを思わせる甘さと華やかなフローラルのニュアンスが重なります。

完熟したチェリーを丁寧に手摘みし、果肉を除去した後、タンク内で1236時間のコントロール発酵を行う伝統的なウォッシュドプロセスを採用。その後、清水で十分に洗浄し、レイズドベッドなどで水分含有量1012%まで丁寧に乾燥させています。シードラならではの華やかさと果実味を、クリーンで明瞭なカップに仕上げた、明るくバランスの良いロットです。

産地: ラ・アルヘンティーナ < ウィラ < コロンビア
標高: 1,650~1,900MASL
品種: シードラ
精製: ウォッシュド
風味: ベイクドピーチ、ブラッドオレンジ、ブラウンシュガー、フローラル

税抜価格:
24kg: ¥2,183/kg
12kg: ¥2,383/kg
5kg: ¥2,683/kg

ラ・アルヘンティーナ < ウィラ < コロンビア
標高: 1650-1900 MASL

LA ARGENTINA | ラ・アルヘンティーナ
ラ・アルヘンティーナは、ウィラ県の南西部に位置し、アンデス山脈の麓に広がる壮麗な自然美を誇る地域です。

雄大な山脈、緑豊かな谷、清らかな河川が織りなす風景はまさに理想郷であり、標高は 1,200~2,000m に及びます。こうした多様なマイクロクライメット（微気候）が、ウィラのスペシャルティコーヒーの名声を支える高品質なアラビカ種の栽培に適した環境を生み出しています。

HUILA | ウィラ
ウィラ県は劇的なコントラストに満ちた土地です。アンデス山脈がここで分岐し、多様なマイクロクライメートを形成しています。氷河と火山、砂漠と森林、この複雑な地形こそが、この地域が誇る多彩なフレーバープロファイルの秘密です。コロンビア最高峰の火山ネバド・デル・ウィラとマグダレナ川の源流を擁するウィラは、スペシャルティコーヒーの世界において、常にグローバルな基準を塗り替え続けるコロンビアを代表する農業地帯です。

シドラは、ブルボン・シドラ(Bourbon Sidra)とも呼ばれ、コア・エチオピア・ジェネティクス(Core Ethiopia Genetics)グループに属する品種です。もともとは主にエクアドルで栽培されていましたが、独特なフレーバープロファイルと高地への適応性が評価され、現在ではコロンビアでも人気を集めています。

明るい酸味、フローラルな香り、鮮やかな果実味を特徴とし、甘さ・酸味・複雑さの優れたバランスを持つことで、多くのコーヒー愛好家やロースターから高く評価されています。

また、精製方法によって多彩な表現を見せる品種であり、その高いフレーバーポテンシャルから、スペシャルティコーヒーの世界で存在感を高めています。コロンビアでも栽培する農家が増えており、今後さらに重要な品種となることが期待されています。

収穫された完熟チェリーを手作業で丁寧に選別し、果肉を除去します。

その後、発酵槽で12〜36時間の管理発酵を行い、豆の周囲に残る粘着性のあるミューシレージ層を分解します。

発酵が完了した後は、きれいな水で十分に洗浄し、残ったミューシレージを完全に取り除くことで、カップにおける風味の透明感と明瞭さを引き出します。

最後に、パーチメントの状態でアフリカンベッド、パティオ、またはパラボリックドライヤーを使用して丁寧に乾燥させ、含水率10〜12%まで仕上げます。

¥56,583 ¥2,358/キログラム

(税込・送料別)

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