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RIO ATÁ / CHIROSO / WASHED (リオ・アタ / チロソ / ウォッシュド)

RIO ATÁ / CHIROSO / WASHED (リオ・アタ / チロソ / ウォッシュド)

コロンビア南部、トリマ州プラナダスの標高1,800~1,900mで育てられた希少なチロソ。かつてはカトゥーラの突然変異と考えられていましたが、近年の遺伝子研究ではエチオピアのランドレースに直接つながる系譜が示唆されており、複雑なフローラルとエレガントな酸を持つことで知られています。カップからはブラックグレープやコンコードグレープの濃密な果実味、プルーンやタマリンドの深みのある甘酸っぱさに、フローラルな香りとサトウキビの明るい甘さが広がります。

完熟したチェリーのみを丁寧に手摘みし、果肉を除去した後、タンク内で1236時間の発酵を行う伝統的なウォッシュドプロセスを採用。清水で十分に洗浄し、水分含有量1012%まで丁寧に乾燥させることで、チロソ本来の複雑な果実味をクリーンかつ鮮明に引き出しています。谷の暖かな空気とネバド・デル・ウィラから吹き下ろす冷涼な空気が交わる独特のマイクロクライメートと、希少品種の個性が重なった、深みと透明感を併せ持つロットです。

産地: リオ・アタ < プラナダス < トリマ < コロンビア
標高: 1,800~1,900MASL
品種: チロソ
精製: ウォッシュド
風味: ブラックグレープ、プルーン、コンコードグレープ、タマリンド、フローラル、サトウキビ

税抜価格:
12kg: ¥4,389/kg
5kg: ¥4,812/kg

産地: リオ・アタ

リオ・アタ < プラナダス < トリマ < コロンビア
標高: 1700-1800 MASL


RIO ATÁ | リオ・アタ
トリマ南部の山々を切り裂く雄大な川にちなんで命名された「リオ・アタ」のロットは、プラナダス地域の中心を体現しています。川沿いに広がる火山性斜面の小規模農家によって育てられたこのコーヒーは、谷の温かい空気とネバド・デル・ウィラの冷たい下降気流が出会うことで生まれるユニークなマイクロクライメートの恩恵を受けています。


PLANADAS | プラナダス
プラナダスは再生された地域です。トリマ南部の険しい場所に位置し、歴史的な紛争地帯からスペシャルティコーヒーの聖域へと変貌を遂げました。「コーヒーを通じた平和」の動きと先住民ナサ・ウェスクス族による土地の管理によって推進されており、プラナダスはそのバランスと甘さで称えられるオーガニックコーヒーを生産しています。コーヒーの社会的な魂を重視する人々のための特別な場所であり、農業の卓越さがコミュニティの前進への道を開く景観を提供しています。


TOLIMA | トリマ
「コロンビアのへそ」として知られるトリマは、マグダレナ渓谷から中央アンデスの雪を頂く峰々まで延びる劇的なコントラストを持ち合わせる地域であり、民間伝承と伝統に富んだ国の「音楽の首都」です。米とゴマの生産で有名ですが、トリマは特に南部の自治体でスペシャルティコーヒーの有力産地として台頭してきました。ロウヤシ、コロニアルな橋、肥沃な山の斜面が広がるエコアドベンチャーの目的地です。

品種: チロソ

チロソ種は、コロンビアを代表する希少でユニークなコーヒー品種の一つです。
歴史的にアンティオキア県ウラオで栽培され、かつてはカトゥーラの変異種と考えられていましたが、近年の遺伝子研究により、エチオピアのランドレース品種に直接つながる系譜を持つ可能性が示されています。
複雑でフローラルな香りとエレガントな酸味を特徴とし、スイートピーチから鮮やかなレモングラスを思わせる、多彩なカッププロファイルを生み出します。

2014年のカップ・オブ・エクセレンスで優勝したことで国際的な注目を集め、現在では高品質なスペシャルティコーヒー市場で高く評価される品種の一つとなっています。

精製: ウォッシュド

収穫された完熟チェリーを丁寧に選別し、果肉を除去します。

その後、発酵槽で12〜36時間の管理発酵を行い、豆の周囲に残る粘着性のあるミューシレージ層を分解します。

発酵後はきれいな水で十分に洗浄し、残ったミューシレージを取り除くことで、チロソの個性的なフレーバーを明瞭に表現するクリーンなカップを目指します。

最後に、アフリカンベッドまたはパラボリックドライヤーを使用して乾燥させ、含水率10〜12%まで仕上げます。

容量
¥56,881 単価 ¥4,740/キログラム

(税込・送料別)

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